ホーム > 農産物輸出 > 牛肉・豚肉 > 品質へのこだわり 肉の消費量が多いアメリカは、食肉産業には主要な市場です。アイオワはこの自場市場をないがしろするわけではないが、海外からの牛肉・豚肉バイヤーの目を引くために特別の努力をするのです。事実海外からの顧客に対してこれほど熱心な州はあまりありません。 製品の安全性には責任がありますのでまずそれにこだわります。事実食品安全はアイオワの豚肉・牛肉生産者の最優先事項です。まず農場での作業を厳しく監視することから始めて生牛豚段階で起こりうるリスクを取り除きます。 牛肉・豚肉に対する品質確認手順を自主的に定めることにより生産過程における安全性を高めます。その手順は家畜の飼養方法のガイドラインを設定することです。アイオワの牛肉・豚肉生産者はBeef Quality Assurance(ビーフ品質保証)およびPork Quality Assurance(ポーク品質保証)制度に従い、食肉用の家畜の血統純潔度を守ります。 世界でも最高レベルと認知されている政府の厳しい検査で屠畜段階での安全性を確保します。処理工程・出荷段階でも米国政府の検査があり製品の衛生度をさらに確実なものにします。 今日牛肉・豚肉製品を衛生に保つため、さらに科学的方法がアイオワ州を含め全国のパッカーで採用されています。その方法の鍵は HACCPすなわちHazard Analysis Critical Control Pointsです。米国宇宙飛行士用の食品の安全性を確保するために1970年代に開発されたHACCPは、アメリカの食肉産業の食品安全における優れた実績を引継ぎ進展させていきます。 HACCPは目に見えない細菌からのリスクも管理することにより安全性を確実にします。U.S.D.A.(米国農務省)のFood Safety and Inspection Service (FSIS)(食品安全・検査サービス)の新しい規則では、処理工場で病原菌の混入をその可能性のあるポイントで管理基準通り防いでいることを確認するために生肉の細菌テストを定期的に実施することが必要です。どの工場も設備・器具の清潔さ、従業員の衛生習慣を確認する手順を定めなければなりません。またどの工場も、生産する製品ごとにそれぞれ別のHACCPシステムを定め実施しなければなりません。 FSIS検査官はシステムを検査することにより安全な製品が生産されているかを検証します。輸出用豚肉・牛肉を生産する全ての工場に検査官がいることにより、食肉の適正な処理、取り扱い、保管、輸送、表示がなされるのです。 食肉加工業は1990年来数多くの従業員をHACCPに従って訓練してきました。また生産者も農場で家畜生産過程での病原菌の混入を防ぐためにHACCPコンセプトを採用しています。 アイオワが成功してきた理由を説明するとすれば、ひとつには高品質を得る手順を大切にしてきたことがあげられます。優秀な血統種を導入したり、食品安全性の大切を強調することによって、アイオワはこの産業で先導的な立場にたち、そして、製品および買い手へ特別な配慮を払っていることが理解されてます。 アイオワ州立大学のMeat Export Research Center (MERC)(食肉輸出研究センター)はその努力をサポートするものです。MERCは食肉産業が輸出用に高品質で安全な製品を生産するのに役立つ調査結果や情報を提供します。 州内の大部分のパッカー・加工業者は独自の研究設備を持たないので、センターのUSDA 試験工場および研究所で行われる研究は大切な情報源となります。 豊富な高品質飼料、優れた土壌、十分な清浄水、全国的にも最高の家畜など、このような天の恵みとアイオワの人々の丹精込めた努力によってこそ、世界的に認知された最高級牛肉と豚肉の生産が可能なのです。我々は世界市場で既に確立されたこの評判を誇りに思っています。 品質的にブレのない、衛生的で高品質な肉を世界で最も重要な人々、つまり「顧客」の方々に提供することをお約束いたします。それが我が州ののちに受け継がれる財産でありお客様への約束なのです。